词语“酸败”的意思和解释。
拼音 suān bài
注音 ㄙㄨㄢ ㄅㄞˋ
◎发酸变质。
◎含有糖类或醇类等有机物质受氧气、温度、热、日光、细菌、酵素等作用，而呈酸味的现象，称为“酸败”。如牛乳中的乳糖受乳酸发酵菌的作用而变为乳酸。
酸败俗称哈喇。油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。一般酸败后油脂的密度减小，碘值降低，酸值增高。