词语“卤汁”的意思和解释。
拼音 lǔ zhī
注音 ㄌㄨˇ ㄓ
◎盐卤。
1.盐卤。
例证清 · 纪昀 《阅微草堂笔记 · 如是我闻一》：“饮滷汁者血凝而死，无药可医。”1. 盐汁。 阿英 《盐乡杂信》六：“但手续，仍旧不这样就够，再下一步，就是要测这卤汁的厚薄浓淡，看看它的质量。”
2.煮卤菜的汁水。
例如如：卤汁豆腐干就是泡在卤汁中煮成的。
◎卤东西的汤汁。常用酱油、香料等调制而成。
卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。